Кофе в зернах Kopi Luwak (Копи Лювак)

Kopi Luwak (Копи Лювак) — разновидность кофе, известная специфическим способом обработки. Этот кофе производится в промышленных масштабах в Индонезии, на Филиппинах.

Процесс производства зёрен кофе Kopi Luwak состоит в том, что мусанги (Paradoxurus hermaphroditus, зверёк семейства виверровых) поедают спелые плоды кофейного дерева (кофейные вишни), переваривают окружающую кофейные зёрна мякоть и испражняют зёрнышки кофе, которые затем собираются, моются и сушатся на солнце.
Мусанги выбирают только самые спелые и вкусные кофейные вишни, этим и достигается непревзойденный вкус и аромат приготовленного напитка.

Напомним, что кофейная ягода состоит из толстой горькой кожицы, небольшого сладкого слоя и 1-2 зерен внутри. Мусанги едят только сладкий слой и маслянистое зерно, а кожицу прокусывают и выбрасывают. Разжевывать зерна они не способны.

Кофейные косточки, попадая в пищеварительную систему животного, последовательно подвергаются следующим видам воздействия:

• Кислотой желудочного сока, делающей твердую структуру ядра более рыхлой;
• Щелочной желчью и секретом поджелудочной железы, расщепляющими жиры;
• Ферментацией бактериями, обитающими в пищеварительной системе этого тропического зверька.

Помимо прочего, мусанги имеют внешние парные железы, которые выделяют едкий и крайне неприятно пахнущий фермент – цибет (используется животным для зонирования территории обитания). В процессе дефекации этот фермент попадает на фекалии, внося завершающий вклад в формирование оригинального букета вкуса и запаха будущих кофейных зерен.

Таким образом, становится понятно, почему кофе лювак – один из самых дорогих: получаемый продукт от каждого животного является единственным и неповторимым.

Кофе лювак абсолютно безопасен для здоровья человека, так как, после выхода фекалий из мусанга естественным образом, помёт сушится и далее продукт проходит следующие стадии обработки:

1. Очищается от фекалий.
2. Как следует промывается.
3. Сушится на открытом воздухе. Цибет, имеющий неприятный запах в свежем виде, после высыхание приобретает приятный мускусный аромат.
4. Термически обрабатывается (обжаривается).

На вкус кофе лювак:

• Более мягкий;
• Менее горький;
• С уменьшенным кофейным ароматом;
• С присутствием дополнительных тонов и оттенков.