Кава в зернах BLACK IVORY COFFEE (Блек Айворі)

“Блек айворі” (англ. black ivory “чорна слонова кістка; чорний бивень”) – сорт кави, що виробляється з зерен арабіки, пропущених через травний тракт слонів. Виробляється в Таїланді та є найдорожчим сортом кави у світі.
За способом обробки «блек айворі» подібний до марки кави «Копі Лювак», яка також позиціонується як елітна. Обробка кавових зерен у травному тракті пов’язана з тим, що після попадання в шлунок слона його шлункова кислота руйнує білок, що змушує каву гірчити. У результаті, на думку дегустаторів, виходить м’який напій без звичайної кави гіркоти.
Слонів годують їх найулюбленішими зернами кави Thai Arabica (тайська арабіка).
Щоб отримати 1 кілограм кави «Блек айворі» слону потрібно згодувати… цілих 33 кілограми кавових зерен.
Слон перетравлює зерна в період від 15 до 30 годин разом зі своєю звичайною їжею — бананами, цукровою тростиною та іншими компонентами слонового вегетаріанського раціону. Під час перетравлення зерна просочуються землістим та фруктовим запахом, проходячи процес природної ферментації.
Вартість кілограма зеленої кави Black Ivory – це величезна сума у ​​1100 доларів. Для покупців такої дорогої кави, одним із плюсів її придбання, незважаючи на високу ціну, може стати факт, що 8 відсотків виручки від продажу йде до фонду охорони слонів.