Кава в зернах Kopi Luwak (Копі Лювак)

Kopi Luwak (Копі Лювак) – різновид кави, відомий специфічним способом обробки. Ця кава виготовляється у промислових масштабах в Індонезії, на Філіппінах.

Процес виробництва зерен кави Kopi Luwak полягає в тому, що мусанги (Paradoxurus hermaphroditus, звір сімейства віверрових) поїдають стиглі плоди кавового дерева (кавові вишні), переварюють навколишню кавові зерна м’якоть і випорожнюють зернятка кави, випорожнюють зернятка кави.
Мусанги вибирають тільки найстигліші та найсмачніші кавові вишні, цим і досягається неперевершений смак та аромат приготованого напою.

Нагадаємо, що кавова ягода складається з товстої гіркої шкірки, невеликого солодкого шару та 1-2 зерен усередині. Мусанги їдять лише солодкий шар та маслянисте зерно, а шкірку прокушують та викидають. Розжовувати зерна вони не здатні.

Кавові кісточки, потрапляючи в систему травлення тварини, послідовно піддаються наступним видам впливу:

• Кислотою шлункового соку, що робить тверду структуру ядра більш пухкою;
• Лужною жовчю та секретом підшлункової залози, що розщеплюють жири;
• Ферментацією бактеріями, що мешкають у травній системі цього тропічного звірка.

Крім іншого, мусанги мають зовнішні парні залози, які виділяють їдкий і вкрай неприємно пахне фермент – цибет (використовується твариною для зонування території проживання). У процесі дефекації цей фермент потрапляє на фекалії, вносячи завершальний внесок у формування оригінального букету смаку та запаху майбутніх кавових зерен.

Таким чином, стає зрозуміло, чому кава лювак – одна з найдорожчих: отримуваний продукт від кожної тварини є єдиною і неповторною.

Кава лювак абсолютно безпечна для здоров’я людини, оскільки після виходу фекалій з мусангу природним чином послід сушиться і далі продукт проходить наступні стадії обробки:

1. Очищується від фекалій.
2. Як слід промивається.
3. Сушиться на свіжому повітрі. Цибет, що має неприємний запах у свіжому вигляді, після висихання набуває приємного мускусного аромату.
4. Термічно обробляється (обсмажується).

На смак кава лювак:

• М’якший;
• Менш гіркий;
• Із зменшеним кавовим ароматом;
• З присутністю додаткових тонів та відтінків.